Descripción
Un postre delicado y perfumado, donde la dulzura aromática del Moscatel de Canarias se funde con el carácter único de la trufa. Una reinterpretación elegante del clásico zabaione italiano, que une la tradición mediterránea con el alma volcánica de las islas.
Tiempo total
Preparación: 15 minutos
Reposo: 30 minutos
Total: 45 minutos
👨🍳 Elaboración paso a paso
- Preparar la base aromática
En un pequeño cazo, mezcla el azúcar con el Moscatel de Canarias y caliéntalo suavemente a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes que hierva para conservar los aromas. - Integrar con las yemas
En un bol, bate las yemas e incorpora poco a poco la mezcla templada de Moscatel, removiendo constantemente. Deja enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos. - Montar el zabaione
Una vez frío, monta la crema con una batidora de varillas o en la amasadora hasta obtener una textura aireada, cremosa y sedosa. - Montaje del postre
En el fondo de cada copa, coloca una base de rosquetes desmenuzados. Añade el zabaione, nivela suavemente. Finaliza con una ralladura generosa de trufa de temporada.
🍮 Ingredientes (para 2 personas)
- 100 g de yemas de huevo
- 25 g de azúcar
- 75 ml de Moscatel de Canarias
- Rosquetes canarios
- Trufa de temporada fresca, para rallar al final
