FICHA TECNICA
Nombre científico: Tuber uncinatum Chatin
Nombre común: Trufa de otoño
Familia: Tuberaceae
Temporada de recolección: De septiembre a diciembre
Origen: Italia (Toscana, Calabria y Piemonte)
CARACTERÍSTICAS
Color exterior: Marrón oscuro o negro con verrugas finas y redondeadas.
Color interior (gleba): Marrón chocolate con venas blancas bien marcadas.
Aroma: Intenso, con matices terrosos
Sabor: Terroso, con notas a avellana y bosque.
CONSERVACIÓN
Fresca: En frigorífico entre 0-4°C, envuelta en papel absorbente y dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de cristal. Cambiar el papel cada 1-2 días.
En alternativa al papel se puede envolver en un paño especifico, come de cocina, pero de un tejido más espeso.
Duración: Hasta 10 días en condiciones óptimas.
No se recomienda congelarlas.
USOS GASTRONÓMICO
Perfecta para platos otoñales, da un aroma elegante y persistente.
- Pastas, cremas, carnes blancas y rojas
- Rellenos, terrinas y patés
- Mantequillas, aceites y quesos curados
- Rallada o laminada sobre platos calientes o emulsionada en salsas suaves
CONSEJOS DE USO
Es necesaria una limpieza externa bajo agua fría y con un cepillo antes de ser utilizada.
Se recomienda usar 10-12 g por persona.
Excelente alternativa a la melanosporum cuando se busca intensidad a un coste más accesible.
