FICHA TECNICA
Nombre científico: Tuber Magnatum Pico
Nombre común: Trufa Blanca
Familia: Tuberaceae
Temporada de recolección: De octubre a enero
Origen: Italia (Apeninos y Piemonte)
CARACTERÍSTICAS
Color exterior: Beige claro a marrón pálido, superficie lisa
Color interior (gleba): Marfil con vetas finas blanquecinas
Aroma: intenso, complejo y penetrante, con notas de ajo y queso curado
Sabor: Potente, único, ligeramente picante; la trufa más valorada a nivel mundial
CONSERVACIÓN
Fresca: En frigorífico entre 0-4°C, envuelta en papel absorbente y dentro de un
recipiente hermético, preferiblemente de cristal. Cambiar el papel cada 24h.
En alternativa al papel se puede envolver en un paño especifico, come de cocina, pero de
un tejido más espeso.
Duración: 5–7 días en condiciones óptimas.
Congelación no recomendable, pierde todo su aroma y textura.
USOS GASTRONÓMICO
Una joya culinaria: se usa en cantidades pequeñas pero con gran
impacto.
- Platos sencillos y delicados (pasta, risotto, huevo, carne blanca)
- Siempre cruda y laminada al momento sobre platos calientes
- No cocinar ni calentar para preservar su aroma volátil
CONSEJOS DE USO
Es necesaria una limpieza meticulosa con un cepillo seco y humedecerlo solo
si hay mucha tierra.
Se recomienda usar 3-5 g por persona.
Varios tamaños y también, con un precio más accesible, de segunda categoría para elaboraciones.
Calibres grandes para presentación elegante.
