Descripción
Un homenaje a los sabores de Canarias, donde la nobleza del cochino negro se une a la delicadeza de la trufa blanca. Un plato que celebra la identidad local con elegancia contemporánea, ideal como entrante o plato principal ligero.
🕒 Tiempo total
Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Total: 50 minutos
👨🍳 Elaboración paso a paso
- Preparar la reducción de Malvasía
En un cazo pequeño, mezcla el vino Malvasía con el vinagre y el azúcar de caña. Cocina a fuego suave hasta obtener una reducción densa y aromática. Reserva. - Cortar el cochino negro
Congela ligeramente la pieza de cochino para facilitar el corte. Con un cuchillo bien afilado, corta láminas finas, casi transparentes, como en un carpaccio clásico. - Marinar la carne
Coloca las láminas en un bol y cúbrelas con el zumo de limón. Añade comino y tomillo al gusto. Deja marinar durante unos 30 minutos para que la carne se impregne de frescor y suavidad. - Montar el plato
Escurre el cochino y colócalo delicadamente sobre el plato. Rocía con un fino hilo de aceite de trufa blanca para aportar perfume y brillo. - Terminar y decorar
Añade los berros troceados, ralla el queso curado por encima y decora con unos trazos de la reducción de Malvasía. Finaliza con una generosa ralladura de trufa blanca fresca.
🍽️ Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g de cochino negro canario
- 50 g de queso curado canario
- 100 g de berros frescos
- 100 ml de vino Malvasía
- 100 ml de zumo de limón recién exprimido
- 200 g de azúcar de caña
- 30 g de vinagre
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Comino y tomillo, al gusto
- Aceite de trufa blanca, al gusto
- Trufa blanca fresca, para terminar
