FICHA TECNICA
Nombre científico: Tuber borchii Vittadini
Nombre común: Trufa Bianchetto
Familia: Tuberaceae
Temporada de recolección: De enero a abril
Origen: Italia (Toscana, Molise y Calabria)
CARACTERÍSTICAS
Color exterior: Beige claro a marrón rojizo, superficie lisa o levemente rugosa
Color interior (gleba): Marrón con vetas blancas
Aroma: Intenso, con notas de ajo, queso curado y levadura
Sabor: Fuerte, con retrogusto picante y terroso
CONSERVACIÓN
Fresca: En frigorífico entre 0-4°C, envuelta en papel absorbente y dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de cristal. Cambiar el papel cada 24h.
En alternativa al papel se puede envolver en un paño especifico, come de cocina, pero de un tejido más espeso.
Duración: 5–7 días en condiciones óptimas.
Congelación no recomendable, pierde todo su aroma y textura.
USOS GASTRONÓMICO
Excelente alternativa económica a la trufa blanca, con aroma potente.
- Platos calientes (pastas, risottos, huevos, carnes blancas)
- Rallada o laminada al momento, también adecuada para infusionar
- Apta para aceites, mantequillas y productos trufados con personalidad
CONSEJOS DE USO
Cepille cuidadosamente toda la superficie externa y no será necesaria la presencia de agua sino suficiente con humedecer. Secarlo adecuadamente con papel de cocina.
Se recomienda usar 3-5 g por persona.
El tamaño no suele ser más de 30-40g.
